4.0 食品安全体系
4.1 总要求
1. 食品安全管理体系范围确定的原则;
2. 食品安全管理体系控制的食品安全危害范围;
3. 危害识别、评价与控制是食品安全管理体系实施的核心要求;
4. 沟通是有效实施体系的基础;
5. 对源于外部过程必须识别与控制,并必须形成文件。
4.2 文件控制
4.2.1 总要求
1. 文件对组织食品安全管理的作用;
2. 文件的确定原则;
3. 食品安全体系文件应包含的内容;
4. 标准要求必须形成的文件、程序、记录有哪些?
4.2.2. 文件控制
1. 文件控制的目的是什么;
2. 文件控制必须包括哪7个方面的内容;
3. 如何对外来文件进行管理;
4. 记录与文件的关系。
4.2.3. 记录控制
1. 记录的作用;
2. 对记录控制的要求有哪些?
5.0 管理职责
5.1 管理承诺
1. 管理承诺的方式有哪些;
2. 如何提供管理承诺的证据。
5.2 食品安全方针
1. 食品安全方针的定义;
2. 食品安全方针的作用;
3. 标准要求食品安全方针应包含的内容和管理要求
4. 食品安全方针和食品安全目标的关系
5.3 食品安全管理体系策划
1. 食品安全体系策划的内容和要求。
5.4 职责和权限
1. 职责和权限确定的作用及范围;
2. 职责和权限的沟通要求;
3. 标准中要求的“指定人员”有哪些;
5.5 食品安全小组组长
1. 食品安全小组组长的权限和职责;
2. 食品安全小组组长应具备的基本条件
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